Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Mantarların fırında ve kurutucuda nasıl kurutulacağını öneriyoruz. Kurutma, mantarların lezzetini ve besin değerini koruyan, saklama sürelerini uzatan güvenilir, doğal ve en eski bir yöntemdir.

Mantarlar yüzyıllardır besin kaynağı olarak biliniyor ve değerli tatları ve aromaları Antik Yunanlılar ve Mısırlılar tarafından çoktan fark edilmişti. Asya ülkelerinde mantarların iyileştirici özellikleri halk hekimliğinde kullanılmış ve yapay koşullarda yetiştirilmeleri asırlık bir geleneğe sahiptir. Mantarların iyileştirici etkisinden ilk kez MÖ 400 yıllarında Hipokrat tarafından bahsedilmiştir

Mantar kurutmak, mantarların lezzetini ve besin değerini korumanızı sağlar ve saklama sürelerini uzatır, mikroorganizmaların gelişmesini engeller, böylece mantarları bozulmaktan korur. Kurutma işlemindeki mantarlar hacimlerini 10 kata kadar az altır.

İçindekiler

  1. Mantar nasıl seçilir?
  2. Mantarları kurutmak için hazırlama
  3. Dışarıda mantar kurutma
  4. Fırında kurutulmuş mantar
  5. Kurutma makinesinde mantar kurutma
  6. Kurutulmuş mantarları saklamak
  7. Mutfakta mantar

Mantar nasıl seçilir?

Mantarlar yalnızca havadar hasır sepetlerde veya ek olarak ince bir gazete tabakasıyla kaplanmış metal örgü sepetlerde toplanmalıdır. Mantarları topladıktan sonra plastik torbalara veya kovalara koymayın. Havasızlık, yüksek sıcaklık ve yüksek nem nedeniyle demlenir ve küflenirler.Eski veya kurtlu olan ve yanlış veya çok uzun süre depolanan yenilebilir mantarlar toksik hale gelir ve ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Hasat edilen tüm mantarlar, sadece bir gün taze kaldıkları için mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Tercihen buzdolabında, düşük sıcaklıkta saklama gerektirirler. Mantar ne kadar büyükse saklama süresi o kadar kısadır.

Fırında kurutulmuş mantar

Mantarları kurutmak için hazırlama

Mantarları topladıktan hemen sonra kurumaya hazırlıyoruz. Başlamak için Mantar Atlası'na başvurarak topladığımız mantarları gözden geçirerek yenilebilir olduklarından emin olalım. İçinde solucan olup olmadığını kontrol etmek için mantarı ikiye bölelim - sadece sağlıklı ve güvenilir parçalar bırakıyoruz. Şapkalar ve miller kurutmaya uygundur. Daha büyük mantarları daha küçük parçalara ayırın, örneğin yarım santimetre kalınlığında dilimler, mantar parçalarının benzer boyutta olması için daha büyük kapakları gövdeden ayırın.Küçük mantarları bütün olarak kurutun.

Mantarları kurutmadan yıkamıyoruz! Su ile yoğun bir şekilde ıslandıklarında, onları kurutmak zor olacaktır. Bunları bir fırça, nemli bir bez, yumuşak bir fırça veya süngerle temizleyerek orman yosununu, iğneleri, kuru yaprakları ve toprağı temizliyoruz. Keskin bir bıçakla mantarın tüm hasarlı kısımlarını kesin. Kurutma yöntemi ne olursa olsun mantarları birbirine değmeyecek şekilde gevşek bir şekilde yerleştirin.

Dışarıda mantar kurutma

Mantar kurutma işlemi açık havada ve tam güneş altında yapılabilir. Mantarları kalın bir ipliğe, sağlam bir ipe veya sert bir tele geçiriyoruz. Başlangıçta kendi ağırlıkları altındaki mantarlar hassas ipliği kırıp düşebilir, bu nedenle mantar parçalarını ortasından bir iğne ile delip geçirerek aralarında büyük boşluklar açıyoruz. Eşit şekilde kurumaları için mantarları kahv altı kağıdına, fırın tepsisine veya fırın kağıdı serili tepsiye, delikli ağ veya ızgaraya yayabiliriz.Yayılan mantarları sineklerden ve diğer istenmeyen böceklerden korumak için ince bir gazlı bez veya ağ tabakasıyla örtün. Mantarları gün içinde ara sıra çevirin, böylece eşit şekilde kururlar. Geceleri ve hava değiştiğinde onları havadar ve kuru bir odaya alıyoruz.

Mantarları güzel havalarda dışarıda kurutmak oldukça uzun zaman alır, yaklaşık bir hafta veya daha fazla sürer (mantarların boyutuna bağlı olarak). Kötü havalarda iyi bir çözüm, mantarları tavan arasına taşımak, sıcak kiremitli bir sobanın üzerine asmak veya radyatörü açmak veya kuru bir mutfağa koymak veya fırında kurutmak olacaktır. Kuruyan mantarları asla doğrudan ateşin üzerine asmayın.

Fırında kurutulmuş mantar

Yaklaşık 40-50 dereceye kadar önceden ısıtılmış konveksiyon fonksiyonlu fırında, mantar parçalarını ızgaralara, her fırın tipine özel olarak uyarlanmış ayarlanabilir ızgaralara veya parşömenle kaplı metal tepsilere gevşek bir şekilde yerleştiriyoruz.Mantarları yaklaşık her 30 dakikada bir diğer tarafa çevirin ve istediğiniz etkiyi elde edene kadar daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 60 derece C) kurutun.

Fırında kurutma, mantarın kalınlığına ve türüne bağlı olarak genellikle birkaç saat sürer. Biriken buharın içeriden serbestçe çıkabilmesi için fırın kapağı hafifçe aralık olmalıdır. Mantar kurutmanın ilk aşamasında fırını çok ısıtmamaya dikkat edin çünkü mantarlar yanabilir.

Kurutma makinesinde mantar kurutma

Özel mantar kurutucu, birkaç dikdörtgen veya yuvarlak elekten yapılmıştır. Mantarları üzerlerine eşit şekilde yayın ve havasını açın. Sıcak havayı sirküle etmeye zorlayan fan cihazın alt kısmında yer almaktadır. Sıcak hava mantarların etrafında serbestçe dolaşarak eşit şekilde kurumasını sağlar. Nem, cihazın üst kısmından dışarı çıkar. Zaman zaman elekleri değiştirin ve mantarları çevirin.

Mantarları kurutucuda kurutmak genellikle birkaç saat sürer.Yığılmış elek düzeni, büyük miktarda mantarın kurutulmasını kolaylaştırır. Bazı modellerde, bir dijital saat bize kurutmanın bitmesine kalan süre hakkında bilgi verir, diğer kurutucu türlerinin otomatik kapanma işlevi vardır. Bu cihazlar, aşırı ısınma korumasına ve 35 ila 70 derece C aralığında kurutma sıcaklığı ayarının sorunsuz ayarlanmasına sahip olabilir.

Kurutulmuş mantarları saklamak

Kurutulmuş mantarları hava almayan ve kuru kaplarda ışık görmeyecek şekilde saklıyoruz. Cam veya seramik kavanozlar, metal kutular, tahta veya plastik kaplar işe yarayacaktır. Bu, sonbahar hasadımızı nemden ve böceklerden koruyacaktır. Güveleri kovmak için kurutulmuş mantarlı bir kaba birkaç defne yaprağı koyun. Kurutulmuş mantarlar periyodik olarak gözden geçirilmelidir. Böcek veya küf varsa, mantarlar derhal atılmalıdır. Uygun şekilde kurutulan ve saklanan mantarlar güzel renklerini ve aromalarını 2-4 yıla kadar korurlar. Kurutulmuş mantar parçalanmayacak ve yalnızca daha güçlü basınç altında kırılacaktır.

  • Bahçedeki orman mantarları. Bahçede mantar yetiştirmek - mümkün mü?>

Mutfakta mantar

Polonya ormanlarında toplayacağımız en popüler yenilebilir tübüler mantarlar Boletus edulis, kırmızı çörek, boletus çörek, kahverengi çörek ve düğün çiçeğidir. Öte yandan, yenilebilir lamel mantar grubu yeşil kaz, Cantharellus cibarius, süt otu ve czubajka kiti içerir. Ülkemizde mantar ve istiridye mantarı da daha büyük ölçekte yetiştirilmektedir. Mantar, Polonya mutfağındaki birçok geleneksel yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir. mantar çorbası ve lahana ve mantarlı Noel Arifesi köfteleri. Değerli protein, sakkaritler, yağ asitleri, vitaminler ve minerallerin yanı sıra diyet lifi kaynağıdırlar. Taze kap mantarlarının yüksek su içeriği nedeniyle kalorisi düşüktür.

Zehirli mantar fotoğrafları ve açıklaması: İşte en zehirli mantarlar>

Mantar proteininin miktarı ve değeri meyve veren vücudun yaşına bağlıdır. Mantarın büyümesi sindirilebilirliğini az altır. Mantarlardaki yağ miktarı düşüktür ve 100 g taze ürün için 0,4 ila 0,8 g arasında değişir. Mantarlar, B, C, D ve E vitaminleri ve provitamin A (turuncu renkli türler, örneğin chanterelles) için iyi bir kaynak olarak kabul edilir. Mantarlar ayrıca bir mineral kaynağıdır - potasyum, fosfor ve magnezyum. Ayrıca bakır, çinko, demir, manganez, molibden ve selenyum gibi eser elementler içerirler.Mantarlarda bulunan diyet lifi sindirim sürecinde önemli rol oynar. Bağırsak hareketliliğini iyileştirir, kabızlığı önler ve beta glukanlar veya polifenoller gibi biyolojik olarak aktif bileşikler uygarlık hastalıklarını (ateroskleroz, diyabet, kanser) önler.

Mantarların sindirimi zordur yani sindirim sisteminde uzun süre kalırlar. Yedi yaşından küçük çocuklar, yaşlılar ve mide sorunu olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

İç Mekanlar