Şaraplık üzüm hasadı için ilk dona kadar bekleyebilirsiniz

Ev üzüm şarabı kendi bahçenizdeki üzümlerden yapılabilir. Ev şarabı elmadan kuş üzümüne kadar çeşitli meyvelerden yapılabilse de, en popüler şarap asmanın meyvesi olan üzümden yapılır. Şarap için üzümlerin ne zaman hasat edileceğini ve üzümlerden nasıl ev yapımı şarap yapılacağını tavsiye ediyoruz. Üzüm şarabı tarifi.

Asmalar her bahçede yetiştirilebilir - önemli olan doğru konumu ve çeşidi seçmektir.Asma, rüzgardan korunan sıcak bir yerde büyümelidir. Güney veya batı-güney tarafı idealdir (tercihen yokuşta). Yetiştirme sırasında, kuraklık sırasında asmalar sulanmalı (meyveler daha bol olacaktır), gübrelenmeli, hastalık ve zararlılara karşı korunmalıdır. Meyveler olgunlaştıkça yaprakları çıkarmaya değer - o zaman mahsul daha iyi renklenir.

Üzümden şarap - şarap için üzüm çeşitleri?

Prensip olarak tüm üzüm çeşitleri ev yapımı üzümlerden şarap yapmaya uygundur. Likörün tadı şeker, sitrik asit ve diğer yollarla ayarlanabilir. Bununla birlikte, botanikçiler, tipik olarak şarap üretimine yönelik çeşitler yetiştirdiler. Beyaz şarap üretimi için örn. 'Jurora' ve 'Jutrzenka' çeşitleri. 'Acolon', 'Sevar' ve 'Svenson Red' üzüm çeşitleri kırmızı şarap yapmak için mükemmeldir. Bunlar sadece birkaç örnek. Ayrıca üzüm şarapları, diğer meyvelerden, örneğin üzümlerden bir miktar meyve suyu eklenerek karıştırılabilir.frenk üzümü - daha iyi bir renk için.

Şarap için üzüm ne zaman toplanmalı?

Şaraplık üzümler tamamen olgunlaştığında hasat edilir. Kesin hasat tarihi, belirli çeşide ve hava durumuna bağlıdır. Eylül sonunda ve Ekim ayında iş yapmak gelenekseldir. İlk dona kadar hasadı bekleyebilirsiniz - o zaman meyve daha fazla şeker içerecektir.

Şarap yapmak için hangi ekipmana ihtiyacın var?

Üzümden şarap yapmak için temel ekipman, bir damacana (farklı bir kapasiteye sahip olabilir - genellikle 10-20 l), karbondioksit salan ve şarabın oksitlenmesine izin vermeyen bir fermantasyon tüpü ve bir mantar içerir. bu kaba sıkıca oturacaktır. İçeceği dökmek için metal uçlu plastik bir hortum da kullanışlıdır. Şarabı oluşturmak için bir meyve presi veya meyve sıkacağı kullanılır. Meyve elle de ezilebilir, ancak yöntem daha fazla zaman alır ve daha az etkilidir.

Ev yapımı üzüm şarabı - adım adım nasıl yapılır

1. Şarap yapımında ilk adım, meyveyi ezmek ve suyunu çıkarmaktır. 1 kg meyve 0.6-0.75 lt şıra verir.

2. Şıranın içine su dökülür, şeker (1 ölçek) ve maya belirli bir tarife göre eklenir.

3. Gander, tüplü bir tıpa ile kapatılır ve birkaç gün bırakılır. Bu süreden sonra 2 ve 3 kısım şeker eklenir. Fermentasyonun başında şarap yapma seviyesi tankın 2/3'ünü geçmemelidir. Aksi takdirde çalkantılı fazda fermantasyon tüpleri tıkanabilir ve kontrolsüz dökülme meydana gelebilir.

4. Şarap, 22-25 derece C sıcaklıktaki ılık bir odada fermente edilmelidir - bu durumda süreç en etkilidir.

5. Birkaç hafta sonra şarap dekantasyona hazırdır (hafif şaraplar için 3-5 hafta, hatta sert şaraplar için 9-16 hafta).

Tortu üzerine dökülen genç şarap henüz tüketime uygun değil - keskin bir tadı var.İkinci ve hatta üçüncü birleşme sırasında bile, yine de belirsiz olabilir. O zaman onları tekrar filtrelemeye ve filtreleme müstahzarları eklemeye değer. Popüler ajanlar arasında clarivin, silisik asit sollu jelatin, pektopol ve hatta aktif karbon kullanılmaktadır.

6. Şarap, serin bir odada (10-12 derece C) birkaç aydan birkaç aya kadar yıllandırılmalıdır. Ancak bu süreden sonra şişelere dökülür ve mantarlanır.

Şarap yapımında ne gibi sorunlar ortaya çıkabilir

Üzümden yapılan şarap, üretim sırasında çeşitli sorunlara neden olabilir. Bazıları uygun hazırlıklarla veya prosedürü tekrarlayarak giderilebilir.

  • Bulanık ve kirli şarap - berraklaştırıcı maddelere ek olarak, içecek biraz ispirto ile güçlendirilebilir veya kükürtlü bir kaba dökülebilir (standart olarak potasyum metabisülfit kullanılır).
  • Şarap çok asidik veya çok asidik değil - şarabın asitliği sitrik asit, tebeşir veya diğer meyve şırası kullanılarak ayarlanabilir.
  • Şarabın kararması - sadece 1,5 g/10 l sitrik asit veya frenk üzümü şırası ekleyin.
  • Süt beyazı renk - şaraba jelatin ekleyin ve tekrar süzün.
  • Küf kokusu - şarap kükürt ile sterilize edilmiş yeni bir kaba boş altılmalıdır. Nemli bir odada saklanıyorsa taşınmalıdır.
  • Koyun derisi - şarap tekrar filtrelenmeli ve sorunun nedeni ortadan kaldırılmalıdır (kötü eskime, aşırı şarap oksidasyonu).
  • Düşük renk - şaraba frenk üzümü şırası, chokeberry veya boyalar (tanenler) eklenir.

Kategori:

Bahçe