Sebzeleri uzun süre taze tutmak için nasıl saklamalı? Uzun süreli depolama, hasattan sonra yaz mahsullerinizin tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Hasat edilen mahsullerin raf ömrünü uzatmanın aynı zamanda birçok insan için kıştan önce önemli olan tasarruf etmenin harika bir yolu olduğunu da hatırlamakta fayda var. Ayrıca hangi sebzelerin başarılı bir şekilde saklanabileceğini, sebzelerin nasıl ve nerede saklanacağını ve depolama dayanıklılığının ne olduğunu öneriyoruz. Kış için sebze saklamanın kanıtlanmış yolları.

Enflasyon yükseliyor, fiyatlar düşmüyor. Polonya'da 25 yılı aşkın süredir bu kadar pahalı olmamıştı! Bu nedenle herkes, örneğin daha az yiyecek alarak tasarruf etmenin yollarını arıyor.Sebze satın alma maliyetini az altmanın iyi bir yolu, onları en çok indirimde oldukları sonbaharda satın almak ve kış boyunca saklamaktır. Sadece sebzeleri saklamak için önemli kuralları hatırlamamız gerekiyor.

Sebzeleri kış boyunca saklamak, taze tatlarından ve besin değerlerinden daha uzun süre yararlanmamızı sağlar. Ancak onlardan gerçekten faydalanmak istiyorsak sebzelerin saklama ömürlerini etkileyen birkaç önemli faktörü unutmamalıyız. Bunların en önemlisi, türlerin ve çeşitlerin doğru seçimidir, çünkü tüm sebzeler eşit derecede iyi saklanmaz. Kışı iyi durumda geçirmelerini istiyorsak, geçci çeşitlerini, tercihen uzun süre saklanacak olanları seçmeliyiz.

Sebzelerin saklanması - hangi sebzeler saklanmaya uygundur

Sebzelerin saklama kapasitelerini göz önünde bulundurursanız, ikiye ayrılabilirler:

  • doğal olarak uzun ve iyi saklanan sebzeler - 3 ila 12 ay arasında saklayabilirsiniz, örneğin pancar, soğan, yaban turpu, sarımsak, lahana, havuç, maydanoz, pırasa, kereviz, salsify, patates,
  • daha kısa tutulan sebzeler - 2 haftadan altı yıla kadar min. brokoli, kabak, kabak, karnabahar, Brüksel lahanası ve Çin lahanası, biber, kereviz,
  • raf ömrü düşük sebzeler - hindiba, yeşil fasulye, lahana, salatalık, olgunlaşmamış domates, turp, kuzukulağı, ıspanak 3 haftaya kadar saklanabilir.

Depolama için sebze yetiştirmek

Sebzelerin depolanmasını planlarken dikkate alınması gereken önemli bir faktör, bitkilere uygun yetiştirme koşullarının yanı sıra uygun gübreleme ve hastalık ve zararlılara karşı korunma sağlamaktır.

  • Saklanması amaçlanan sebzeler, yaygın hastalık ve zararlıların riskini en aza indirecek şekilde münavebe kurallarına uygun olarak yetiştirilmelidir (türler birkaç yıl art arda bile yetiştirilemez).
  • Kuraklık dönemlerinde, yenilebilir kısımları oluştuğunda, alt tabakayı nemli tutmaya özen gösterilmeli, kolayca su biriktiren veya çabuk kuruyan topraklarda bitki yetiştirmekten kaçınılmalıdır.
  • Sebzelerin büyümesi sırasında su eksikliği veya fazlalığı bodurluğa, deformasyona veya çatlamaya (örneğin maydanoz, pancar veya havuç kökleri ve lahana başları) neden olabilir ve bu da mahsulün kalitesini büyük ölçüde düşürür.
  • Büyüme mevsimi boyunca bitkiler ayrıca hastalık veya zararlıların ortaya çıkması için sistematik olarak kontrol edilmeli ve gerekirse doğru bitki koruma ürünü (tercihen organik) mümkün olan en kısa sürede uygulanmalıdır.
  • Depolanacak sebzeler de uygun şekilde gübrelenmeli, depolama ömürlerini az altan aşırı dozda azotlu gübrelerden kaçınılmalı ve mahsulün kalitesini olumlu yönde etkileyen fosfor ve potasyum miktarı artırılmalıdır.

Sebze hasadı ve depolamaya hazırlık

Aşırı olgunlaşmış, az büyümüş veya olgunlaşmamış sebzeler depolamaya uygun olmadığından (örneğin, düzgün bir şekilde olgunlaşabilen domatesler hariç), saklanması amaçlanan sebzeler de doğru zamanda hasat edilmelidir. Soğan gibi bazı sebzelerin de kış depolamasından önce önceden kurutulması gerekir. Sebzeleri depoda saklamadan önce, ayrıca dikkatli bir şekilde ayıklanmalı, hastalık veya zararlı belirtileri olan veya en ufak bir hasara sahip olanlar (örn. köklerin kazılmasından kaynaklanan) ve aşırı olgun ve yumuşak olanlar atılmalıdır.

Sebze saklama koşulları

Sebzelerin depolama dayanıklılığı, depolama yönteminden de büyük ölçüde etkilenir, çünkü her bir bitki türü, başta nem ve sıcaklık olmak üzere biraz farklı saklama koşulları bekler. Örneğin kök sebzeler %95-98 neme ihtiyaç duyarken soğan, sarımsak ve balkabağı %75; Kök sebzeler ve lahanalar 0-5 santigrat derecede iyi kışlar.C ve balkabağı ve biber 8-10 C'ye, salatalıklar ise 13 C'ye ihtiyaç duyar.

Sebzeleri sığınakta saklamak

Bir arsamız ve iyi yapılmış bir sığınağımız varsa (ahşap duvarları, tavanı ve havalandırmaları olan, toprak üstü kısımda yalıtım malzemesi ve toprakla kaplı, yere kazılmış bir çukur), kışı geçirebiliriz içerisinde birçok farklı sebze, çünkü nem ve sıcaklık sabittir ve saklamaya uygundur. Tahta kutularda veya yerde yığınlar halinde saklanan kök sebzeler ve baş lahanalar en iyi sığınakta saklanır.

Sebzeleri ısıtılmamış bir mahzende saklamak

Bir sığınağın eşdeğeri, arsa üzerinde, örneğin bir çardak altında bulunan ısıtılmamış bir mahzen olabilir (apartman bloklarındaki mahzenler, içinde çok sıcak ve kuru olduğu için sebze depolamak için uygun değildir. onlara). Bir bodrum sığınak kadar iyi koşullar sağlamasa da (bodrum katı genellikle betondur, bu da odada yeterli nemin korunmasını zorlaştırır), ancak iyi yapılmışsa ve havalandırması varsa, mahsulleri depolamak için kullanılabilir. .

Köklü veya lahanalı sebzeler tahta sandıklara konur ve bodrumdaki delikli raflara yerleştirilir. Yeterince yüksek hava nemi (% 95-98'e kadar) sağlamak için, bodrumun beton zemini zaman zaman su ile hafifçe nemlendirilir (bir termometre ve bir higrometre işe yarayacaktır). Öte yandan soğan, sarımsak ve balkabağı daha az hava nemi gerektirir (%75'e kadar), bu nedenle onları kök sebzeler ve lahana sebzeleri ile birlikte bodrumda saklamamak daha iyidir.

Sebzeleri yığınlarda saklamak

Arsa üzerinde, sebzeler ayrıca yüzey höyüklerinde (örneğin lahana) veya gömülü höyüklerde (örneğin havuç) kışlayabilir. Höyük yapılacak yerde, uygun derinlikte toprak seçilmeli ve drenaj olukları yapılmalı, daha sonra sebzeler hazırlanan konuma tabakalar halinde serilmeli, kum dökülerek bir kat kum veya topraktan seçilen bir tabaka ile örtülmelidir. delik. Bildirilen donlardan önce, höyüğün üzerindeki toprak tabakası genişletilmeli ve ek olarak birkaç santimetrelik kalın bir toprak tabakasıyla kaplanmış olan hasır paspaslar şeklinde yalıtım malzemesi ile kaplanmalıdır.Havuç, maydanoz, kereviz, pancar, salsify ve yabanturpu tümseklerde saklanabilir ancak düşük nem gerektiren soğan ve sarımsaklar saklanmamalıdır.

Balkonda sebze saklamak

Arsa üzerinde sebze depolama imkanımız yoksa ama balkonumuz varsa üzerinde ekin de depolayabiliriz. Bu amaçla, tabanı ve duvarları iki kat hasır hasır veya 10 santimetre polistiren levhalarla dona karşı korunacak ahşap bir kutuya ihtiyacımız olacak. Böyle bir kutuda delikli folyo ile kaplı küçük ahşap kutularda kök sebzeleri, şalgam sebzeleri ve kumla kaplı pırasayı saklayabiliriz.

Kategori:

Bahçe