Bahçeden üzümler: ne zaman şarap için üzüm hasat edilir, ev yapımı şarap nasıl yapılır

Ev yapımı üzüm şarabı, kendi bahçenizdeki üzümlerden elde edilebilir. Ev şarabı çeşitli meyvelerden yapılabilse de - elmadan kuş üzüme kadar - en popüler üzümlerden şarap: üzüm. Şarap için ne zaman üzüm toplanacağını ve üzümlerden nasıl ev yapımı şarap yapılacağını öneriyoruz.

Asmalar herhangi bir bahçede yetiştirilebilir - temeli doğru pozisyon ve çeşit seçimidir. Dağcı rüzgardan korunaklı sıcak bir yerde büyümelidir. Güney veya batı-güney tarafı optimaldir (tercihen bir eğimde). Üzüm yetiştirirken, ilk önce kuraklık sırasında sulanmanız gerekir (meyveler daha müreffeh olacak), gübrelenmeli ve hastalıklara ve zararlılara karşı korunmalısınız. Meyveleri olgunlaştırırken yaprakların çıkarılması önemlidir - o zaman mahsul daha iyi renklendirilir.

Üzüm şarabı: Hangi üzüm çeşitleri şarap için uygundur?

Neredeyse tüm üzüm çeşitleri, ev yapımı üzümlerden şarap yapmak için uygundur. İçeceğin tadı şeker, sitrik asit ve diğer yöntemlerle ayarlanabilir. Bununla birlikte botanikçiler, tipik olarak şarap üretimi için amaçlanan çeşitler geliştirdiler.
Beyaz şarap üretimi için, diğerleri arasında, bitki tavsiye edilir 'Jurora' ve 'Jutrzenka' çeşitleri. Üzüm çeşitleri 'Acolon', 'Sevar' ve 'Svenson Red' kırmızı şarap yapmak için mükemmeldir. Bunlar sadece birkaç örnek.
Ek olarak, üzüm şarapları daha iyi bir renk elde etmek için diğer meyvelerden, örneğin kara kuş üzümü- biraz meyve suyu ilave edilerek karıştırılabilir.

Üzüm şarabı: şarap için üzüm hasat edildiğinde

Şaraplık üzümler tamamen olgunlaştığında toplanır. Hasatın kesin tarihi belirli çeşide ve hava durumuna bağlıdır. Eylül ve ekim sonunda çalışmak gelenekseldir. İlk dona kadar hasatta bekleyebilirsiniz - meyveler daha fazla şeker içerecektir.

Üzüm şarabı: gerekli şarap yapım ekipmanları

Üzümden şarap yapımında kullanılan temel ekipmanlar arasında gander (farklı hacimlerde - genellikle 10-20 litre olabilir), karbondioksiti serbest bırakan ve şarabın oksitlenmesini önleyen bir fermentasyon tüpü ve kabın sıkıca yapışacağı bir mantar bulunur. Likör dökmek için metal uçlu plastik bir hortum da faydalıdır. Zorunluluğu yapmak için bir meyve presi veya meyve sıkacağı kullanılır. Meyveler elle de sıkılabilir, ancak yöntem daha fazla zaman alır ve daha az etkilidir.

Ev yapımı üzüm şarabı: Adım adım üzüm şarabı nasıl yapılır

1. Şarap almak için ilk adım meyveyi ezmek ve suyunu elde etmektir. 1 kg meyveden 0, 6 kg zorunluluk elde edilir.
2. Zorunluya su, şeker (1 kısım) ve mayaya özel tariflere göre eklenir.
3. Gander tüplü bir mantar ile kapatılır ve birkaç gün bekletilir. Bu sürenin sonunda 2 ve 3 parça şeker eklenir. Fermantasyonun başında, üretilen şarap seviyesi tankın 2 / 3'ünü geçmemelidir. Aksi takdirde, türbülanslı faz sırasında fermantasyon tüpleri tıkanabilir ve kontrolsüz dökülmelere neden olabilir.
4. Şarap, sıcak bir odada 22-25 derece santigrat derece sıcaklıkta fermente edilmelidir - o zaman işlem en etkilidir.
5. Birkaç hafta sonra, şarap dökülmeye hazırdır (hafif şaraplar için 3-5 hafta, güçlü şaraplar için bile 9-16). Gözeneklerden genç şarap tüketimi için henüz uygun değildir - keskin bir tadı vardır. İkinci hatta üçüncü birleşme sırasında bile, hala belirsiz olabilir. Onları tekrar filtrelemeye ve filtre hazırlıkları eklemeye değer. Clarovine, bir silisik asit sol ile jelatin, pektopol ve hatta aktif karbon kullanılır.
6. Şarabın serin bir odada (10-12 derece C) birkaç ila birkaç ay yaşlanması gerekir. Ancak bu süreden sonra şişelere dökülür ve mantar haline getirilir.

Üzüm şarabı: şarap üretiminde problemler

Üzüm şarabı, üretim sırasında çeşitli sorunlara neden olabilir. Bazıları uygun preparatlar kullanılarak veya verilen prosedürü tekrar yaparak giderilebilir.

  • Bulanık ve kirli şarap - arındırıcı ajanlara ek olarak, likör biraz ruhu ile güçlendirilebilir veya sülfürlü bir kaba dökülebilir (standart olarak potasyum metabisülfit kullanılır).
  • Düşük veya asitli şarap - şarabın asiditesi sitrik asit, tebeşir veya diğer meyvelerden elde edilenler kullanılarak ayarlanabilir.
  • Şarabı karartma - sadece 1.5 g / 10 l sitrik asit veya kara frenk üzümü ilave edin.
  • Süt beyazı - jelatin şaraba eklenmeli ve tekrar süzülmelidir.
  • Küf - şarap kokusu kükürt ile temizlenmiş yeni bir kaba dökülmelidir. Nemli bir odada saklanırsa taşınmalıdır.
  • Koyun derisi ceketi - şarap tekrar süzülmeli ve sorunun nedeni ortadan kaldırılmalıdır (zayıf yaşlanma, aşırı şarap oksidasyonu).
  • Zayıf renklenme - şarabın üzerine siyah frenk üzümü, chokeberry veya boyalar (tanenler) ilave edilmelidir.

Kategori:

Bahçıvanlık