Mantarların kurutulması ve depolanması

Ormanda toplanan mantarlar en kısa sürede işlenmelidir. Kurutulmuş veya marine edilmiş mantarlar genellikle toplanır. Mantarların kurutulmasını ve depolanmasını öneriyoruz.

Orman mantarları uzun zamandır Polonya mutfağında önemli bir bileşen olmuştur, çünkü özel tadı ve sıradışı aroması, bigos, mantarlı lahana ve köfte gibi pek çok geleneksel yemekle mükemmeldir. Bununla birlikte, mantarları mutfak amaçları için kullanabilmek için, hasattan hemen sonra korunmaları gerekir, aksi takdirde çabucak parçalanırlar ve yenilmezler. Toplanan mantarlar bu nedenle işlenmelidir.
Mantarları korumak için birkaç yöntem vardır, ancak en iyi ve en yaygın kullanılanlardan biri kurutmadır. İyi kurutulmuş ve uygun şekilde depolanmış mantarlar yoğun aromalarını uzun süre koruyacak ve 3-4 yıl boyunca bile tüketime uygun olacaktır.

Mantarların kurutulması: Kurutma için hazırlık

Hasattan hemen sonra mantarlar kılık değiştirmeli, hasar görmüş, buruşmuş, çürümüş ve kurtlu örnekleri uzaklaştırmalıdır. O zaman onları iğneler, yosun, toprak ve yapraklardan tamamen temizlemeniz gerekir. Temizleme işlemi suya batırılmış mantarların çabucak ıslanıp kuruması zorlaştığından kuru olarak yapılmalıdır. Orman mantarları tamamen kurutulabilir (daha küçük kopyalar) veya dilimler halinde (büyük mantarlar) kesilebilir.

Mantarların kurutulması: nasıl kurutulur

Hasat sırasında hava güneşli ve yağmurlu değilse, mantarların ilk etapta kurutulması, mantarların eleklere yayılması veya tellerin üzerine asılması gerekir. Ancak, en büyük mantar döneminin ülkemizde nadiren sıcak ve güneşli olan sonbaharda düştüğü, bu nedenle havada kurutmanın genellikle yeterli olmadığı ve mantarların evde kurutulması gerektiği unutulmamalıdır.

Kurutucularda ve fırında kurutma mantarları

Kurutma mantarlarının en iyi sonuçları, mantarların çabuk kurudukları, yanmaya maruz kalmadıkları ve yabancı kokuları emmeyen özel elektrikli kurutucular sunar. Bununla birlikte, eğer böyle bir cihazımız yoksa mantarları mutfak ocağında da kuruturuz, bu da daha fazla dikkat gerektirir. Kurutma fırında gerçekleştiyse, kapısı her zaman hafifçe aralıklı olmalı ve sıcaklık kurutma aşamasına ayarlanmış olmalıdır. Mantarlar hala çok fazla su içerdiğinde başlangıçta sıcaklık 45-50 santigrat derece olmalı, mantarlar hafifçe kuruduğunda sıcaklık 65 ° C'ye yükseltilmelidir. çatlamalı.

Kurutulmuş mantarların depolanması

Kuru mantarlar kuru, temiz, tercihen cam ve sıkıca kapalı kaplara yerleştirilmelidir. Böyle bir kap, mantarları nemden, koku kaybından ve haşerelerin istilasından (örneğin, yiyecek güveleri) koruyacaktır. Kurutulmuş mantarlar, kuraklığın renk kaybetmemesi için örneğin mutfak dolabında sıcak ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.

Kategori:

Bahçıvanlık