Bahçeden Otlar: nasıl otlar toplamak ve nasıl otlar saklamak için
Bahçede yetişen otlar mevsim boyunca sonbaharın sonuna kadar toplanabilir. Genellikle, birçok bitkiden bile bitkilerin verimi, ailenin mevcut ihtiyaçlarını karşılayacak kadar büyüktür. Aromatik bitki yapraklarının geri kalanı çıkarılmalıdır. Bitkilerin nasıl toplanacağını, kurutulacağını ve saklanmasını öneriyoruz.
Otlar ne zaman toplanır
Otlar kuru bir günde, tercihen sabahleyin, ancak çiğ gittiğinde hasat edilmelidir. Baharatlar çiçek açmadan önce kesilir. Çiçekler bitki olacaksa, tam çiçeklenmeden hemen önce bitkileri keseriz. Kimyasal koruyucu maddelerin kullanılmadığı sağlıklı, hasarsız örnekleri seçeriz. Hasattan hemen sonra kurutulmaları gerekir.
Otlar nasıl kurutulur
Otları çatının altındaki gölgeli ve havadar bir yere, örneğin çardakta veya terasta yerleştiririz. Güneşli olamaz çünkü güneş ışınları bitkilerde uçucu yağların içeriğini azaltır ve sürgünleri, yaprakları ve çiçekleri renk değiştirir. Otlar ayrıca sebzeler ve mantarlar için açık bir fırında veya kurutucuda da kurutulabilir. Öyleyse, sıcaklığın 35 C dereceden yüksek olmaması gerektiğini hatırlamalıyız. Taze bitkiler eklememelisiniz. Kurutma sırasında ve hemen sonrasında otları ezmeyin, böylece aromalarını kaybetmezler. Kurutulmuş olan yaprak veya çiçeklerin doğru rengine ve ayrıca belirli bir kokuya sahip olmalıdır. Bitkilerin kuruma sırasında yabancı kokuları kolayca emdiğini unutmayın. Bu nedenle çeşitli türleri ayrı ve diğer kokuların kaynaklarından uzakta kurutuyoruz.
Düşük su içeriğine sahip (kekik, biberiye, mercanköşk) az miktarda sert yaprakları olan bitkiler soğuk suda kesilir ve durulanır. Sonra fazla nemi sallar, küçük salkımlara bağlar ve saplarla asarız. Kurutma işlemi, bitkilerin daha kalın kısımları - yaprak sapları ve sapları - büküldüğünde kırıldığında (ortalama olarak iki veya üç hafta sürer) tamamlanır.
Etli yaprakları olan ve daha yüksek su içeriğine (fesleğen, nane, tarhun, lavaj) sahip otlar, küf oluşumunu önlemek için hızlı bir şekilde kurutulmalıdır. Bu nedenle, sürgünleri kestikten, yıkadıktan ve kuruttuktan sonra, yaprakları tek bir katmana, çerçeveye gerilmiş çok ince bir ağa yaydığımız yaprakları örteriz. Kuraklık yaklaşık bir hafta sonra hazır olacak. Bitki çiçekleri (papatya, lavanta) etli yapraklı bitkiler gibi kurutulur.
Otlar nasıl saklanır
Otları kapalı, etiketli kavanozlarda ışıksız bir yerde saklıyoruz. İki veya üç yıl saklanabilirler, ancak bunları bir yıl içinde kullanmak en iyisidir.
Donma otlar
Mutfağımızda en çok kullanılan otlar - maydanoz ve dereotu - doğramadan sonra da dondurulabilir. Fesleğen de donmuş. Rengini kaybetmemesi için, önce sürgünlerini kaynama suyuna birkaç saniye batırdıktan sonra buzlu suya soğutun, bir kağıt havluyla kurutun, yaprakları örtün, plastik bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Bu şekilde depolanan otlar aromalarını ve renklerini birkaç ay korurlar.