kuzukulağı
Kuzukulağı popüler bir yaprak sebzesidir. Bahçe sebze bahçesinde kuzukulağı nasıl yetiştireceğinizi ve nasıl yetiştireceğinizi öneriyoruz. Kuzukulağı kullanımı mutfakta bırakır.
Kuzukulağı (Latin Rumex acetosa ) nadiren bahçelerde yetiştirilir. Eskiden çok popüler ve hoşuna gitti, birkaç yıl boyunca unutulmaya uğradı. Bununla birlikte, tekrar iyiliğe geri dönmeye değer, çünkü lezzetli, değerli ve büyümesi kolaydır.
Doğal konumlarda, kuzukulağı ülke genelinde bulunur, çayırlarda, kayalıklarda ve yol kenarlarında yaşar, bu nedenle ekimde büyük sorunlara neden olmaz (ayrıca iki tane kuzukulağı vardır - Lyon ve Greater Belwil). Az sayıda sebzeden biri olarak, kuzukulağı çok yıllık bir bitkidir, bu nedenle her yıl ekmeniz veya ekmeniz gerekmez.
Kuzukulağı - ekimi
Kuzukulağı çok yıllık bir sebze olduğundan, hemen onun için doğru yeri seçmelisiniz. Yetiştirme alanında, bitki azot bakımından zengin, az asitli pH'lı nemli topraklarda güneşli veya yarı gölgeli ve humus pozisyonlarını tercih eder.
Kuzukulağı çok düşük sıcaklıklarla başa çıkmakta ve kışlık palto gerektirmemektedir, ancak kuraklığa tolerans göstermemektedir, bu nedenle yağmursuz dönemlerde sulamayı beklemektedir. Düzenli sulama, yaprakların etli olmasını sağlar. Yüksek sıcaklıkla birlikte kuraklık, bitki çekirdeğini kasıp yapraklarının tadını daha da kötüleştiren çiçek çekiminde kuzukulağının daha hızlı atmasına neden olur. Bu nedenle, çiçeklenme kaldırılmalı ve tüm bitki yaz aylarında düşük kesilmelidir.
Kuzukulağı ekimi genellikle ilkbaharda (Nisan-Mayıs) veya yaz aylarında (Ağustos) tohumların doğrudan toprağa ekilmesiyle yapılır. Tohumlar yaklaşık 30 cm aralıkla yerleştirilmiş sıralara ekilir ve ortaya çıktıktan sonra fidanlar kesilir ve bitkiler her 15 cm'de bir sıra halinde bırakılır. Sonbaharda, daha yaşlı, 3-4 yaşındaki örnekler bir kümelenmeyi bölerek de çoğaltılabilir.
Kuzukulağı hasadı ekimden yaklaşık üç ay sonra başlar ve mevsim boyunca en genç yaprakları keserek ardı ardına devam eder. İlerleyen yıllarda, hasat en erken ilkbaharda, yapraklar en lezzetli olduğunda ve en az asit içerdiğinde başlatılabilir.
Kuzukulağı neden yemeye değer?
Kuzukulağı yemeye değer, çünkü yaprakları vitamin (C, A, B grubu vitaminleri) ve mineralleri (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, demir) ve lif, folik asit, tanen ve protein. Kuzukulağı yemek, iştahı artırır, sindirimi uyarır ve ishali önler. Ayrıca kalp ve damar hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştirir. Kuzukulağı içerdiği maddeler ayrıca bakteri yok edici ve mantar öldürücü aktivite sergiler ve bazı enfeksiyonların (örneğin üst solunum yolu) tedavisini destekler.
Ne yazık ki, kuzukulağı ideal bir sebze değildir. Birçok değerli besleyiciye ek olarak, kalsiyumları yiyeceğe bağlayan ve vücut tarafından emilemeyen, kemiklerin kalsifikasyonuna yol açabilen önemli miktarda oksalik asit içerir. Bu reaksiyonun bir sonucu olarak oluşan kalsiyum oksalat böbreklerde birikir ve böbrek taşlarının oluşumuna neden olur. Bu nedenle, kuzukulağı osteoporozdan muzdarip ve böbrek hastalığı ile mücadele eden insanlar tarafından önlenmelidir.
Bununla birlikte, kemik veya böbrek hastalığından muzdarip değilseniz ve ılımlı kuzukulağı da dahil ederseniz, tadını alabilir ve faydalı özelliklerinden yararlanabiliriz. Sebzeler, içinde bulunan asidi nötrleştirmeye yardımcı olan ürünlerle de (örneğin, yoğurt, kefir, ayran, kreması veya yumurtalar) birleştirilmeli ve bir tabakta oksalik asit bakımından zengin diğer ürünlerle, örneğin ravent, ıspanak veya pancarla karıştırılmamalıdır. oksalik asit esas olarak yapraklarda bulunur).
Bu prensipleri hatırlarsak, kuzukulağı mutfakta çeşitli şekillerde kullanabiliriz. Popüler kuzukulağı çorbasına ek olarak, daha serin, omlet, salata, et sosu veya tavuk dolması da yapabiliriz. Kuzukulağı yapraklarından, püresinin en popüler olduğu kışa hazırlıklar yapabiliriz. Hazırlamak için, temizlenmiş ve gizlenmiş kuzukulağı yapraklarını büyük bir et kıyma makinesinde öğütmek, daha sonra kütleyi tuzlamak, bir tencereye koymak ve düşük ateşte kaynatmak gerekir. Sıcak püreyi kavanozlara aktarın ve yaklaşık 20 dakika pastörize edin ve soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yere koyun.
Bir arka bahçe sebze bahçesinde büyüyen kuzukulağı, gerektiği gibi yaprak almanızı sağlar