Bahçedeki domateslerin ne zaman ve nasıl toplanacağını ve hangi domates hazırlıklarının yapılabileceğini öneriyoruz. Domates yetiştirmek zor değil ve Temmuz ortasında kendi mahsulünüzden ilk güzel kokulu domatesleri toplayabilirsiniz.

Domates ne zaman ve ne sıklıkta toplanmalı?

Domates meyveleri çiçeklenmeden 45-60 gün sonra olgunlaşmaya başlar. Olgunlaşma hızı, çeşitliliğe ve havanın seyrine bağlıdır. Domatesler, kullanım amaçlarına bağlı olarak farklı olgunluk aşamalarında hasat edilebilir, ancak bitkide olgunlaşan meyveler en değerli olanlardır. Domates çeşitlerine bağlı olarak Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilebilir.

Domatesler haftada 2-3 kez, tercihen güneşin henüz kuvvetli olmadığı sabah saatlerinde hasat edilmelidir.

Domates hasadı - hangi domatesler toplanmaya uygundur

Olgun domatesler en aromatik olanlardır ve yoğun bir renge sahiptirler (çeşide bağlı olarak kırmızı, sarı veya turuncu). İyi renkli meyvelerin pedinkülleri kalınlaşma noktasında kolayca kırılır. Domatesler doğrudan tüketime uygundur, sertliğini çabuk kaybettiği için ne yazık ki uzun süre saklanamaz. Bu yüzden onları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, "yandıklarında" çalılardan toplamalısınız.

Olgunlaşmadan önce domates hasadı

Olgunlaşmadan önce (" yandıklarında" ) dondan korumak için topladığımız son meyve. Çok fazla sorun yaşamadan, evde pencere kenarında olgunlaşacaklar. Yeşil domatesler içerdikleri tomatin nedeniyle zehirlidir (sıcaklığın etkisi altında tüm zararlı özelliklerini kaybeder), güneşli bir pencere kenarında olgunlaşmaları gerekir.Düşük sıcaklıklara karşı hassastırlar, bu nedenle buzdolabında saklamamalıyız. Domateslerin olgunlaşmasını hızlandırmak için yanlarına bir elma veya muz koyabilirsiniz (etilen verirler). Domateslerin 25 derece C sıcaklıkta hızla olgunlaştığını ve 12 derece C'nin altında bir sıcaklıkta sürecin engellendiğini hatırlamakta fayda var.

Domates birçok konserve hazırlamak için kullanılabilir

Domates konserveleri

Domates en popüler ve en sevilen sebzelerden biridir. Çeşitli salatalar, salatalar ve sandviçlere ek olarak mükemmeldirler, ancak aynı zamanda birçok çorbanın (başta domates çorbası), et yemeklerinin (domates ilavesiyle hazırlanan çeşitli et türleri), sebze yemeklerinin (örn. risotto, domates ve kabak), soslar (örn. spagetti sosu), baharatlı turtalar (örn. domates ve otlu turtalar), hardal ve Akdeniz yemekleri. Domateslerin tadı ve aroması konservelerde daha da belirgindir, çünkü domatesler ketçap, meyve suları, püreler, soslar ve yağda sebzeler (örn.baharatlı zeytinyağında domates. İlginç bir şekilde, işlenmiş domatesler sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha sağlıklı hale geliyor çünkü içlerinde likopen (mükemmel bir doğal antioksidan) konsantrasyonu artıyor. Bazı insanlarda taze domates yedikten sonra meydana gelen alerjik reaksiyonlardan sorumlu belirli maddelerin (örneğin proteinler) miktarı da azalır.

Domates müstahzarları - ketçap, püreler, meyve suları

Domateslerin en meşhur ürünü elbette ketçaptır ve onsuz pek çok popüler yemeği (ör. güveç, sosis, ızgara et) hayal etmek zordur. Bu lezzet için sayısız tarif var ama ana malzeme her zaman domates.

Ketçap dışında domates ürünleri arasında da önemli bir yer püreler ve meyve sularıdır. Her iki ürün de çoğunlukla çorba ve sos (ör. domates çorbası, pizza sosu) hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda çok sebzeli sağlıklı kokteyllerin bir bileşeni de olabilirler.

Domates konserveleri - Hint turşusu tarifi

Domatesler, baharatların (ör. biber, karanfil, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, defne yaprağı, yenibahar veya fesleğen, kekik, nane, kimyon, tarhun) eklendiği tek bileşenli müstahzarlarda harika bir tada sahiptir, ancak ayrıca diğer sebzeler ve hatta meyveler ile kombine edilebilir. İlginç bir tat:

  • domates, armut, biber, soğan ve sarımsak ile hazırlanan, zencefil, sirke, kimyon, hardal tohumu, şeker, tuz, fesleğen ve zeytinyağı ilavesiyle hazırlanan domates-meyve turşusu,
  • domates-erik-elma turşusu (3 kg domates, 1 kg elma, 1 kg erik, 1 kereviz, 2 kök maydanoz, 2 soğan, yarım bardak yarı sek kırmızı şarap, yarım bardak şeker, 2 yemek kaşığı tuz, 4 diş sarımsak, bir tutam tarçın, küçük hindistan cevizi, karabiber ve acı biber ve birkaç karanfil.

Tohumları ve çekirdekleri çıkarılmış domatesleri fazla pişirin ve süzgeçten geçirin, ardından rendelenmiş maydanoz kökleri, kereviz ve ince doğranmış soğan ve sarımsakla koyulaşana kadar güveçte pişirin.Pişirmenin sonunda, sosa şarap ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra kavanozlara dökün), ayrıca erik ve domates sosu veya marine edilmiş çok sebzeli salata.

Yeşil domates reçeli - reçel tarifi

Yeşil domateslerden yapılan müstahzarlar da son derece orijinal olabilir. Çiğ yemek ne sağlıklı ne de güvenli olmasına rağmen (meyveler, yüksek konsantrasyonlarda zehirli olan solanin ile ilgili bir alkaloid olan büyük miktarda tomatin içerir), ancak yeşil meyveler işlendikten sonra sağlık için çok daha az tehlikeli hale gelir, çünkü etkisi altındadır. sıcaklık ve sirke, tehlikeli bileşikler kısmen ayrışır. Bu nedenle, diğer şeylerin yanı sıra olgunlaşmamış, iri, yeşil domatesler reçel hazırlamak için kullanılabilir (1,5 kg yeşil domates, 1 kg şeker, limon kabuğu rendesi, vanilya ve birkaç karanfil). Bu tür reçeller kilerimiz için orijinal bir merak olabilir, ancak olgun domates müstahzarları kadar değerli ve değerli bileşenler içermediğini ve likopen (portakal boyası) içermediğini unutmamalıyız.

Dondurulmuş ve kurutulmuş domates

Domates ise sadece konserve hazırlamak için değil, aynı zamanda dondurulup kurutularak da kullanılabilir. Dondurulmuş domatesler salata hazırlamak için kullanışlı olmayacak ama soslarda ve çorbalarda harika olacaklar. Kurutulmuş domatesler ayrıca çorbalara ve soslara mükemmel bir katkı sağlar, ancak yağ bazlı konservelerde de ilginç bir bileşen olabilirler. Ayrıca sürülebilir sandviçler, salatalar veya humus hazırlamak için de kullanılabilirler.

Kategori:

Bahçe