Varil tütsü, basit bir tütsü odası ve kendi tütsülenmiş etlerinizi yaratmanın harika bir yoludur. Bir varilden nasıl bir tütsü odası yapacağınızı öneriyoruz. Hangi varil en iyi şekilde çalışır? Namlu tütsü odasını ne ile kapatmalı? Nerede ve nasıl ayarlanır?

Fıçıdan kendi tütsüleme evi, ev yapımı soğuk et elde etmenin en kolay ve ucuz yoludur. Sigara içmek, gıda hazırlama ve saklamanın en eski yöntemlerinden biridir. Et, sosis, balık, peynir içebilirsiniz.

İçindekiler

  1. Tütsüleme için hangi varil?
  2. Adım adım varil tütsü odası
  3. Tütsüleme için hangi odun?
  4. Tuğladan bir tütsüye ne dersiniz? Adım adım talimatlara bakın
  5. Sıcak ve soğuk nasıl içilir?

Tütsüleme için hangi varil?

Kendi tütsü odanıza sahip olmak için, dumanı ocaktan tütsü odasına taşımak için metal bir fıçıya ve bir parça metal boruya ihtiyacınız var. Bahçeye, dumanın ev halkını ve komşuları rahatsız etmeyeceği bir yere basit bir fıçı tütsü odası kurduk.

Tütsü odası için eski bir metal varil yeterlidir - çelik veya galvanizli, ancak içi boyasız. Hatta paslanabilir, ancak temiz olmalıdır - ısıtıldığında uçucu bileşikler yayan kimyasal safsızlıklar (boya kalıntıları, bitüm, yağ) olmamalıdır.

Bir tütsü odası yapmak için gerekli olan bir fıçı ve diğer öğeleri hurdalıktan birkaç kuruş karşılığında almaya çalışabiliriz. Ayrıca, et asmak için taşıma kulpları, bir kapak ve traversler ile kendi kendine montaj için kantinin hazır yeni varilleri de bulunmaktadır.Et veya peynir asmak için kullanılan traversler, dar ahşap çıtalar veya namlunun üzerine yerleştirilmiş metal çubuklar da olabilir.

İç kısmının üst kısmında yanlara tütsüleme ürünleri askılıklarının konulabileceği çıtaları da takabilirsiniz. Ocak, duman kanalı için bir delik bulunan ayrı bir metal oda olarak satın alınabilir. Örneğin eski bir hidroforlu su tankında da yapılabilirler.

Adım adım varil tütsü odası

Sigara içmek için duman gerekir, ateş değil. Namludan küçük ev tütsü odası şunları içerir:

  • barrel,
  • pipo,
  • ocak.

Böyle bir fıçı kantinin yapımı için küçük bir kazı yapmanız gerekiyor. Bir yandan, kenarına yerleştirdiğimiz namlu boyutundan biraz daha küçük çaplı bir dairedir. Girinti, duman odasının altında bir duman kanalı oluşturan bir borunun yönlendirilmesine izin vermelidir.

Daha sonra 30-40 cm genişliğinde ve 20-30 cm derinliğinde düz bir hendek açılır. Hendek, ocağa doğru hafifçe eğimli olmalıdır. 30-40 cm kadar girinti yapılarak içine hazır ocak konulabilir veya kütükler dizilebilir. Hendekte bir duman kanalı olan ve ocağı tütsühaneye bağlayan metal bir boru döşüyoruz.

Borumuz yoksa hendek yukarıdan kapatılmalı, üzeri sac, levhalarla kapatılmalı ve yanları toprakla kapatılmalı ki duman bu yoldan çıkmasın.

Tütsüleme odası hazır!

Namlu tütsü odası, genellikle kalıcı olarak kaynaklanmış, yer üstü bir yapı da olabilir. Namlu bir platform üzerine yerleştirilir - bacaklar, beton bloklar. Alt kısımda, diğer tarafta daha küçük bir metal tanktan, örneğin bir hidroforlu su tankından yapılmış ocağa bağlanan metal bir boru kaynaklanmıştır.

Tütsüleme için hangi odun?

Tütsüleme için sert ağaç kullanılır. Çoğu zaman kızılağaç, huş veya kayın ağacıdır. Genellikle çok aromatik bir duman veren armut, kiraz, erik gibi meyve odunları kullanılır. Bazı soğuk mezeler sonunda ardıçla tütsülenir.

  • Ayrıca okuyun: Tuğladan bir tütsü nasıl yapılır - talimatlar

Tuğladan bir tütsüye ne dersiniz? Adım adım talimatlara bakın

Fırının yerine 15 cm kalınlığında betonarme döşeme yapıyoruz. Beton sertleştiğinde, üzerine çatı keçesi yalıtımı koyuyoruz ve iki kat temel bloklarından kantinin odasının duvarının ve ocağının duvarını ve temelini oluşturuyoruz

Sıcak ve soğuk nasıl içilir?

Tabii ki, bu koruma yöntemini sevenler kadar sigara içmenin yolları da var. Sıcak sigara içmenin genel kuralı şu şekilde ifade edilebilir.

Ateşi yakar ve tütsü odasını ısıtırız. Çok fazla köz elde etmek için kuru odun yakarız. Ancak, tütsü odasında ateşe izin verilemez. Namlu ısınınca içine içilecek ürünleri asıyoruz.

Önce et veya balığı sıcak dumanla - üstü açık olarak 40-60 dakika kapalı olmayan bir tütsü odasında kurutuyoruz. Duman sıcaklığı yaklaşık 50oC.

O zaman gerçek sigara içmeye 55-60oC'de başlayabilirsiniz. Şimdi tütsü odası, sıcak dumanı içinde tutmak için bir kapak, kalın bir battaniye, birkaç kat kalın kumaşla kaplanmıştır. Çok fazla duman oluşturmak için közlere ıslak odun eklenir. Sigara içme süresi et, sosis veya peynir türüne, boyutlarına ve elde etmek istediğimiz etkiye bağlıdır. Sigara içmek 2-3 saat sürebilir ama 8-10 saate kadar süren yavaş süreci sevenler vardır. Et ve sucuklar genellikle tütsülendikten sonra sıcak suda buğulanır.

Başka bir işleme yöntemi, çok daha düşük bir sıcaklıkta yapılan soğuk tütsülemedir - 20-30oC. Aralarla günlerce sürer. Her gün tütsü odası yakılır ve 2-3 saat tütsülenir.

Kategori:

Bahçe