Salsify, yaygın olarak bilinen kök sebzeler (havuç, pancar, maydanoz, kereviz) grubunda yer almasa da mutfağımızda kesinlikle ilgiyi ve daha geniş kullanımı hak ediyor. Bahçede salsify nasıl yetiştirilir. Salsify uygulaması.
Kökü yenilebilir sebzeler arasında en sevilen havuç, maydanoz, kereviz ve pancarı yetiştirip yiyoruz. Ancak kökleri yüzyıllardır lezzetli ve sağlıklı kabul edilen diğer sebzeler de daha az sağlıklı ve lezzetli değildir. Bunlar, maydanoz benzeri yenilebilir kökü sayesinde antik çağlardan beri bilinen salsify'ı içerir.Salsify nasıl yetiştirilir ve hangi özelliklere sahiptir?
Salsify (Latince: Tragopogon porrifolius), daha çok süs bitkileriyle ilişkilendirilen Asteraceae botanik familyasına aittir. Yenilebilir bir bitki olarak bilinen ve eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından zaten yenildiği Akdeniz bölgesinden geliyor - Roma lejyonları aracılığıyla Orta Avrupa'ya geldi. Kültürü yapılmaya başlandığı 15. ve 16. yüzyıllarda Avrupa'da en büyük popülaritesini kazandı - lezzet ve besleyicilik açısından çok değerli bir sebze olarak takdir edildi.
Salsify - bitkinin tanımı ve özellikleri
Genellikle ona benzer daha az bilinen başka bir sebzeyle karşılaştırılır - scorzonera, ancak cildin tadı ve rengi bakımından farklıdır. Salsify'da, sarımsı veya grimsi, konik kök, 15 ila 30 cm uzunluğunda ve 2 ila 3,5 cm çapında, maydanoz tadında bir miktar ceviz gibi beyaz bir et ile tüketim amaçlıdır.
Salsify'ın çiçekleri mor-mavi renkte olup sepetlerde toplanır, meyveleri achene'dir. Kökün yanı sıra genç yapraklar da yenilebilir. Keçi sakalı veya yulaf kökü olarak da bilinen Salsify'ın birçok ince bireysel tüyü vardır ve salsify'ın kahverengi-siyah kökünden biraz daha uzundur.
Havuç en çok yetiştirilen kök sebzedir
Salsify nasıl yetiştirilir?
İki yıllık bir bitkidir, ekimden yetiştirilir - tohumları ilkbaharda (Nisan ortası) ekilir - tercihen bir önceki sezonda gübre veya kompostla zenginleştirilmiş topraklara. Habitat koşullarına oldukça iyi uyum sağlar, ancak güneşli bir konumu ve hafif asidik ila hafif alkali reaksiyona (pH 6,5 - 7,5) sahip orta derecede nemli bir alt tabakayı tercih eder.
Salsify büyüme döneminde 15-20 derece C sıcaklığa ihtiyaç duyar. Bir önceki yılda lahana ve kök sebzelerin yetiştirildiği tarhlara ekilmemelidir.
Salsify yetiştiriciliğinde temel bakım uygulamaları, özellikle çıkış döneminde ve yaz aylarında, öncelikle düzenli toprak gevşetme ve bitkinin sulanmasıdır. Bununla birlikte, bitkinin aşırı sulanması tavsiye edilmez, çünkü salsify sürekli aşırı nemli toprağı tolere etmez. Avantajı, periyodik kuraklıklara karşı yüksek toleranstır. Beslenme de önemlidir, bu nedenle sonbaharda fosfor ve potasyum ve azotla gübrelemeye değer - tercihen iki dozda (tohum ekmeden önce ve çıkıştan yaklaşık 3-4 hafta sonra).
Salsify kökleri Ekim'den Kasım sonuna kadar hasat edilir. 0-1 derece C sıcaklıkta toprakta kalabilirler. Sonbaharın sonlarında, hasat edilmemiş kökleri kazmak ve kış için, örneğin bodrumda saklamak en iyisidir. Salsify'ı toprağa bırakabilirsiniz, ancak o zaman kıştan önce toprağı örtmek gerekli olacaktır. Bununla birlikte, onu yerde bırakmak tavsiye edilmez - bitkiyi kazmak ve depolamak, kökü donmaya karşı korumanın en iyi yoludur.
salsify kullanımı
Bir sebze olarak ağırlıklı olarak çeşitli salata türlerinin (çiğ kesilmiş) hazırlanmasında kullanılır veya pişirilip çorbalara veya diğer yemeklere eklenebilir. Kökün parlak rengini koruması için kabuğunu soyduktan sonra limonlu veya sirkeli suda bekletmeniz önerilir. Aynı amaçla, salsify kökü genellikle süt veya krema ile hazırlanır - sarımsak, maydanoz ve tereyağı ile birleştirmek de harikadır.