İstiridye mantarları: ağaç gövdelerinin üzerinde büyüyen yenilebilir mantarlar
İstiridye mantarları - yenilebilir mantarlar - sadece ormanlarda değil, aynı zamanda park ve bahçelerde de yaprak döken ağaç gövdelerinde yetişir. Diğer mantarların aksine istiridye mantarlarının çok fazla besin maddesi vardır. İstiridye mantarlarının özelliklerini keşfedin.
İstiridye mantarları ormanlarda, parklarda ve bahçelerde yaprak döken ağaç gövdelerinde yetişen yenilebilir mantarlardır . Döşeme grupları oluştururlar. Şapkaları (5-15 cm çapında) griden koyu griye kadar bir kabuk şekline sahiptir. Kök mantar tarafında, asimetrik olarak büyür. Mantar toplamasını Kasım ayından itibaren, kışları ılık ve hatta Şubat ayına kadar çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, istiridye mantarlarını satın almanın en kolay yolu genellikle mantarların yanındaki sebze bölümündedir.
İstiridye mantarlarının özellikleri
İstiridye mantarları% 70 protein içerir emilebilir, birçok doymamış yağ asidi. Orman mantarlarının aksine, vitamin ve mineral tuzları bakımından zengindir. Bir dizi B vitamini, C vitamini (100 g'lık bir miktar günlük talebin% 15'ini kapsıyor) var. Kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, selenyum, sodyum ve çinko bakımından zengindirler. Japon bilim adamları, aktif maddeyi içeren pleuranı içeren istiridye mantarının, kanserli tümörleri azaltabileceğini göstermiştir.
İstiridye mantarı beta-glukandan izole edilen Slovak araştırmacılar - vücudun direncini artıran ve belirli kanserlerle savaşan bir bileşik. İstiridye mantarlarının düzenli olarak yenilmesiyle kolesterol düzeyleri düşer, şeker hastaları arteriyosklerozu olan kişilerde kan damarlarının durumunu iyileştirir. İstiridye mantarları, hücreleri hasara ve yaşlanmaya karşı koruyan bir antioksidan olan ergotionein içerir. Yemek pişirirken bile bu maddeyi kaybetmezler. Bu olağanüstü beslenme yararları ve vücut üzerindeki faydalı etkileri sayesinde tıbbi mantarlar olarak sınıflandırılırlar.
Mutfakta istiridye mantarları
İstiridye mantarları maalesef orman mantarları kadar aromatik değildir. En lezzetli şapkalar çok büyük değildir, yaşlı istiridye mantarları tüylüdür. Pişirdikten sonra salatalara, çorbalara, krep veya köfte dolgusu olarak omlet eklenebilir. İstiridye mantarları dondurulabilir, kurutulabilir ve marine edilebilir. Kurutulmuş saplar kıyılmış et veya sosun tadını zenginleştirmelidir.
İstiridye mantarları çok narin mantarlardır, bu yüzden dikkatlice yıkanmalıdırlar (çabucak, çünkü ıslanabilirler). Şapkaların bütün olmasını istiyorsanız, onları bir sepete veya tepsiye paketlenmiş olarak satın almak en iyisidir - kırılgan ve kırılgandırlar.